FILETE ALLA TOSCANA POR EL CHEF TONY GARCIA

Nivel de dificultad: Intermedio

INGREDIENTS

  • Cuatro (4) filetes planos de carne corte aguja de 16 a 18 onzas Sterling Silver® en tajadas finas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Romero a gusto
  • Sal y pimienta a gusto

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Risotto

Salsa

Presentación

  • El chef Tony sirve este plato con espárragos a la parrilla y un champiñón portobello pequeño a la parrilla relleno de gorgonzola. Lo decora con un poco de vino de Oporto para añadir color al plato, coloca el risotto sobre el espárrago y la carne, y la salsa sobre el risotto. Luego, añade un aderezo de queso Gorgonzola y tomillo.
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Filete

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  1. Ate los filetes de forma individual con un cordel de carnicero.
  2. Marine los filetes en aceite de oliva, romero, sal y pimienta a gusto.
  3. Ase los filetes en el horno a 450 °F hasta que la temperatura interna del filete alcance 125 °F, aproximadamente término medio.

Risotto

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  1. Dore el arroz con aceite de oliva en una sartén a fuego alto.
  2. Una vez dorado, reduzca el fuego y añada el romero, la sal y la pimienta negra a gusto.
  3. Añada el vino blanco y el caldo de pollo y coza a fuego lento hasta que el arroz esté casi terminado. Retire del fuego y enfríe hasta que esté listo para cocinar.
  4. Coloque el arroz preparado en una sartén grande a fuego lento, y luego añada 1 taza de caldo de pollo.
  5. Cuando el arroz comience a calentarse, añada la mantequilla y el queso parmesano y sal según sea necesario.
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Salsa

  1. En una cacerola a fuego medio-alto, combine el ajo, el romero, la salvia y el aceite de oliva y dore un poco.
  2. Añada los champiñones y saltee.Crayon Shin Shinnosuke Nohara Chan Sculpture Inspired DIeWbE2H9Y
  3. Añada Marsala, la crema de leche y la mantequilla y reduzca la salsa por un momento.
  4. Añada el caldo de ternera. Utilice la harina de maíz para espesar la salsa, si es necesario.
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